Bún bò Huế có hương vị rất riêng với nước dùng làm từ xương bò hầm chín, có thêm mắm ruốc và chả quế hay chả bò quyện nhuyễn. Thịt bò thăn hoặc bắp bò được thái mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún ( gọi là thịt bò tái), hoặc luộc chín từ trước đó. Bún bò Huế được ăn kèm với rau sống gồm hoa chuối thái mỏng, rau sống các loại, giá đỗ... Điểm đặc biệt của Bún bò Huế là nước dùng trong, ngọt và thơm hương sả, vị hơi cay nhẹ trong nước dùng rất giống bún bò nguyên gốc ở Huế. Giò heo chắc và ngọt thịt, móng giò cùng thịt bò vừa chín tới, ăn giòn mềm mà không bị nát.
Tô bún chưa bưng ra mà hương thơm đã ngào ngạt, kích thích sự thèm thuồng nơi cái bụng đói. 1 bát bún đầy đặn với móng giò, chả viên, tiết luộc, thịt bò thái miếng. Cùng với nước dùng trong vắt, nhẹ nhàng, thêm chút hoa chuối thái sợi, giá và các loại rau sống. Chỉ vậy thôi cũng đủ làm an ủi những tín đồ trung thành của Bún bò Huế khi mà thời tiết lạnh, cả nhà quây quần nấu nồi bún bò thơm ngát, vị ngọt của nước dùng, thơm mùi sả, cay cay của ớt, còn gì hạnh phúc bằng phải không các bạn.
